Sawito: Falkensee mit neuer gastronomischer Adresse

Sie nennen es selbst ambitioniert: Die Falkenseer Geschäftsleute Sabrina und Thomas Wruck eröffnen in Falkensee ein neues Restraurant, mitten in der Coronazeit. Das Restaurant Sawito findet seinen Platz in der Spandauer Straße 14 in einem elegant-modernen Neubau, der erst vor wenigen Tagen eingeweiht wurde. Der kulinarische Fokus wird dabei auf einer Fusion aus südländisch-inspirierter Küche mit lokalen und regionalen Qualitätserzeugnissen liegen. Neues Wohn- und Geschäftshaus: Die Inhaberfamilie Wruck vertraut dabei auf Chefkoch Marco Wahl, der in dem neuerrichteten Wohn-und Geschäftshaus mit seinem Team hinterm Herd stehen wird. Der gebürtige Pfälzer Marco Wahl hat in seiner noch jungen Karriere bereits viel gastronomische Erfahrung sammeln können: Seine frühen Jahre verbrachte er an verschiedenen renommierten Stationen in der heimischen Pfalz, bevor er sein Können in der Küche des berühmten Baden-Badener Brenners Park Hotel unter Beweis stellen durfte. Schließlich wagte er vor sechs Jahren den Schritt nach Berlin, wo er im Restaurant Duke (15 Gault-Millau-Punkte) des Hotel Ellington seiner Ausbildung in französischer Hochküche einen modernen Berliner Touch hinzufügte und zum verantwortlichen Sous-Chef aufstieg. Nun also das Sawito in Falkensee. Blick zum Mittelmeer: Mittelmeer trifft auf Havelland – das zeigt sich in traditionellen Gerichten wie den Schweinebäckchen vom Havelländischen Apfelschwein mit Artischocken, Dörrpflaumen und einer Zitronen-Petersilien-Gremolata aus dem Herzen der lombardischen Küche genauso wie in ihrer vereinten Vielfalt in Gerichten wie dem Lammkarree „Chermoula“, einer nordafrikanischen Marinade auf Knoblauch- und Korianderbasis, garniert mit Fava, einer griechischen Bohnenpaste und frisch gebackenem Aprikosen-Polentabrot: spätestens hier wird deutlich, dass das Sawito verschiedene Ufer des Mittelmeeres miteinander vereinen möchte. Ganz im Sinne des Südens liegt besonderes Augenmerk auf den Weinen, die vom vielfach ausgezeichneten Sommelier Vedad Hadziabdic (u.a. Les Solites by Pierre Gagnaire, Fischers Fritz, Aqua) mit viel Erfahrung vor Ort in der Toskana, dem Piemont und dem Burgund ausgewählt werden. Restaurantleiter ist Martin Siegmund. Erneuerung der Gastroszene: Die Corona-Pandemie sorgt landesweit für viel Bewegung in der gastronomischen Landschaft. Doch das Ehepaar Wruck ist überzeugt, dass dies gerade auch deshalb der richtige Moment ist, um eine Erneuerung der hiesigen Gastroszene in Gang zu setzen. Das Sawito soll dabei ein wegweisendes gastronomisches Konzept der Sonderklasse darstellen. Dafür konnte mit Vedad Hadziabdic, dem ehemaligen Maître des Wolfburger 3-Sterne-Restaurants Aqua, eine Autorität der deutschen Sterne-Gastronomie gewonnen werden, die mit der Planung und Verwirklichung des Sawito beauftragt wurde. Karsten Enderleins fotografische Hommage an Vincent van Gogh wird die Räume des Sawito bis zum Januar 2021 schmücken, Gäste können die ausgestellten Fotografien auch erwerben. Das Sawito in der Spandauer Straße 14 ist geöffnet mittwochs bis samstags ab 17 Uhr, sonntags 12 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr. Von MAZ