Ein Blick in Michael Karows Kochtopf: Edelbrotzeit mit dem Clubsandwich

Nach den Weihnachtstagen kommt das Rezept des Monats diesmal leicht und trotzdem lecker daher. Die Zutaten: 3 Scheiben Sandwichtoast, 30 Gramm Parmesan grob gerieben, 1 Maispoulardenbrust, 2 Scheiben Ochsenherz-Tomate, 30g Wildkräutersalat, 1 Ei, 2 Scheiben Tiroler Speck, 3 getrocknete Tomaten, 50 Gramm Mayonnaise, für die Panade: 1 Ei, Weizenmehl, Panko (asiatische grobe Semmelbrösel) Die Zubereitung: Zunächst die Toastscheiben mit dem Parmesan bestreuen und für vier Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.Die Maispoulardenbrust von Knochen und Haut befreien, längs halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Platttiereisen plattieren. Danach werden die beiden Stücke mit Mehl, Ei und Panko paniert und anschließend in Butterschmalz goldbraun ausgebacken.Das Ei in die Pfanne schlagen und von beiden Seiten zusammen mit dem Speck braten. Die getrockneten Tomaten mit der Mayonnaise mixen und auf die Parmesanschicht der Toastscheiben auftragen. Darauf den Wildkräutersalat drapieren. Die Ochsenherztomate in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und anschließend auf dem Salat platzieren. Auf die eine Seite des Toasts dann das Spiegelei mit dem Speck und darauf das gebackene Maishähnchen legen, das andere Stück Hähnchenbrust auf eine weitere Scheibe Toast legen. Zum Schluss die drei Toastscheiben aufeinander stapeln und mit vier kleinen Spießen mittig fixieren.Zum Servieren das Clubsandwich am besten an den Spießen vorbei vierteln. Tipps und Tricks: „Ochsenherztomaten tragen ihren Namen aufgrund ihrer Form, die dem Organ sehr ähnelt“, verrät Michael Karow. „Durch ihren sehr hohen Fruchtfleischanteil haben sie einen sehr aromatischen Geschmack und sind daher auch eindeutig meine Lieblingstomaten.“ Insgesamt habe das Clubsandwich es wahrlich in sich, findet der Spitzenkoch. „Es ist vollgepackt mit besten Zutaten und eine wahre Geschmacksbombe. Aufgrund seiner Beschaffenheit können wir es derzeit leider nicht auf unserer Almrausch-Lieferkarte anbieten. Ich wünsche allen MAZ-Lesern jedoch viel Spaß beim Nachkochen“. Hinweis: Aufgrund der Coronaeinschränkungen bietet das „Almrausch“ derzeit einen Lieferdienst an. Ab 11. November stehen auf der Karte dann auch die beliebten Martinsgänse. „Die fertige „Gans to Go“ für vier Personen gibt es mit Beilagen (Rotkohl, Grünkohl und Knödel), selbstverständlich alles selbst und frisch gemacht, zum Preis von 110 Euro“, so Karow. Lesen Sie auch: Perfekt geschnetzelt: Spitzenkoch Michael Karow lässt MAZ-Leser in seinen Kochtopf gucken Ein Blick in Michael Karows Kochtopf: Diese Kürbissuppe hat es in sich Ein Blick in Michael Karows Kochtopf: Die Weihnachtsgans ist der Dezemberklassiker Von Nadine Bieneck