Flatow: Plätzchen backen mit Backfee Natja Guse

Jetzt, zur Weihnachtszeit, ist bei Natja Guse Stempeln angesagt: Denn mit den verschiedenen Motiven – vom Fisch bis zum Rentier – verziert sie die fast unzähligen Plätzchen, die die Flatowerin jetzt, kurz vor der festlichen Zeit, privat backt. „Das Rezept dazu stammt aus einem alten DDR-Kochbuch“, sagt Natja Guse. „Die Zutaten sind einfach und schnell zusammengerührt und sehr lecker. Besonders für Backanfänger ist das Rezept geeignet.“ Die MAZ war in der Bäckerei Guse in Flatow beim Plätzchenbacken dabei. Und das geht so: „Für unsere Wunschkekse brauchen wir folgende Zutaten“, legt Natja Guse auch schon los. 250 Gramm Mehl, ein größeres Ei, 125 Gramm Butter oder Margarine, 65 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz. Jetzt alles gründlich verkneten, aber zacki, zacki – so wird der Teig richtig schön. Danach geht es ab für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Tipp: Backfüchse bereiten den Teig schon einen Tag vorher zu. „Wer will, kann noch natürliche Aromen wie Bittermandel oder Orange zugeben“, sagt Natja Guse. Nach dem Ruhen bekommt der Teig seine „Rollkur“. Damit der Teig nicht am Nudelholz anbackt, sollte man immer wieder etwas Mehl auf das Nudelholz streuen. Nach dem Ausrollen des Teiges, geht’s ans Ausstechen mit den individuellen Formen. „Wer ein Schokofan ist, kann auch Kakau in den Teig mischen“, schlägt die „Backfee“ vor. Dabei wird ein Teil Mehl durch einen Teil Kakau ersetzt. Und das geht so: 230 Gramm Mehl nehmen und 20 Gramm Kakau ohne Zucker dazugeben. Ein großes Ei, 125 Gramm Margarine oder Butter, 75 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und wieder die Priese Salz nicht vergessen. Jetzt eine dicke Teigrolle formen und Scheiben samt schlapp einen Zentimeter Dicke abschneiden. Backfüchse könnten auch um die Kakau-Rolle eine Lage hellen Teig rollen – dann sehen die Kekse noch mal so schön aus. Vor dem Backen muss auch dieser Teich mindestens eine halbe Stunde ruhen. Und dann wandert das mit Backpapier ausgelegte Blech samt ausgestochenen Plätzchen in den vorgeheizten Ofen. Schon nach zwölf bis 15 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad bis 200 Grad sind die Plätzchen fertig. Wer mag, kann nach dem Backen die Plätzchen noch mit Zuckerguss, Schokolade oder bunten Streuseln verzieren. Übrigens: In der Bäckerei Guse gibt es Plätzchen in Fischform, weil sich die einst der Sohn als Knirps gewünscht hatte. „Aber der Fisch ist auch ein christliches Symbol für den Glauben“, sagt Natja Guse, die auch sechs Jahre die Vorsitzende vom Gemeindekirchenrat Flatow-Tietzow war. Ende letzten Jahres hatte sie ihr Amt niedergelegt (MAZ berichtete). Die Flatowerin hat noch einen Deko-Tipp für einen schönen Tischschmuck auf Lager. Einfach in die Mitte auf einem alten Tablett eine selbstlöschende Kerze stellen. Selbstlöschende Kerze sind gekennzeichnet und haben einen kürzeren Docht. Somit brennen sie nicht ganz runter, und umliegende Tannenzweige können nicht Feuer fangen. Jetzt einfach die Tannenzweige mit kleinen Accessoires wie Tannenzapfen oder Holzsternen schmücken – fertig. An so einem schön gedeckten Tisch schmecken die Plätzchen noch mal so gut. Von Jeannette Hix