Sie beeinflusst die orientalische Küche bis heute, trägt aber auch ihrerseits viele Einflüsse von nah und fern in sich. Die kurdische Küche blickt auf eine lange Tradition zurück, einige Rezepte sind schon Jahrtausende alt. „Viele Gerichte sind vor allem sommerlich leicht“, erklärt Dizuar Haso. Der Kurde lebt seit einigen Jahren in Jabel und arbeitet nun auch als Koch im dortigen Ausflugslokal „Grüne Oase“.
Eigentlich ist er studierter Lehrer, hatte zuletzt auch Deutschkurse für Migrantenkinder in der Region gegeben. „Gerade stellen wir fest, dass im das Kochen eigentlich ebenso gut liegt“, sagt Gastwirtin Petra Puls. Während seines Freiwilligen Sozialen Jahres (FSJ) hatte Dizuar Haso entscheidend an der Verschönerung des Ausflugslokals und dessen Außenanlagen mitgewirkt. So kümmert er sich liebevoll um die Hoftiere und hat so manchen Stall und so manche Voliere mitgebaut.
„ich bin aber auch ein leidenschaftlicher Hobbykoch“, sagt der 32-Jährige. Einige seiner Rezepte aber auch viele Geheimnisse rund um die kurdische und orientalische Küche will er nun an die Gäste des Lokals weitergeben. „Das lohnt sich vor allem für Freunde leichter Küche aber auch für Vegetarier und Veganer“, erklärt er. Denn er werde viel mit Gemüse und Gewürzen arbeiten, zum teil auch mit frischen Zutaten vom Hof der Grünen Oase wie etwa Eier und Kräuter.
Mit seinen Gästen wird Dizuar Haso ein leckeres Fünf-Gänge-Menü zubereiten. „Von der Suppe bis zur Nachspeise“, sagt der Koch. Dabei gebe es auch kurdischen Salat mit Bulgur. Ebenso zeigt er die Zubereitung süßen Gebäcks. „Dazu verwenden wir kaum Sahne, dafür aber Nüsse und andere Zutaten, dass es trotzdem saftig bleibt“, so Dizuar Haso.
Außerdem will er auf verschiedene Konservierungsmethoden zu sprechen kommen, die bis ins Altertum zurückreichen und von seiner Familie nach wie vor praktiziert werden. Ebenso kommen Zubereitungsmethoden wie feines Schneiden und traditionelles Würzen zur Sprache. „Ich will dazu gerne Geschichten erzählen und mit den Gästen ins Gespräch kommen“, sagt Dizuar Haso.
Der kurdische Kochkurs findet am Samstag, 22. Februar, im Ausflugslokal „Grüne Oase“ in Jabel ab 14 Uhr statt. Anmeldungen sind unter Tel. 03394/405966 oder mobil 0173/2391569 möglich.
Von Christian Bark
