Guido Leinitz züchtet in Bechlin bei Neuruppin Wagyu-Rinder

Stippi, ein kräftiger Wagyu-Bulle aus dem Hause Leinitz in Bechlin bewacht seine Herde sehr aufmerksam. Aus dem gewaltigen Körper kommen röhrende, brüllende Laute, er senkt den Kopf und scharrt mit den Hufen, nachdem er die Mutterkühe und Kälber in eine sichere Richtung getrieben hat – typische Drohgebärden, von denen sich weder Guido Leinitz noch sein Sohn Franz Richard beeindrucken lassen. Sie kennen die Gebärden und das Verhalten ihrer Tiere – auf den Weiden rund um Bechlin bei Neuruppin grasen 80 Mutterkühe mit ihrer Nachzucht. Rund 500 Tiere gehören derzeit zum Landwirtschaftsbetrieb, der in verschiedenen Firmenzweigen sowohl Milchviehhaltung als auch Marktfruchtanbau und Rinderzucht betreibt. Schüler und Rinderzüchter: Es ist ein Hof mit langer Tradition, dessen Geschichte bis in das 16. Jahrhundert zurück reicht. Mehrere Generationen der Familie Leinitz haben sich der Landwirtschaft verschrieben, auch Sohn Franz Richard, der zurzeit noch das Schinkelgymnasium besucht, will Landwirt werden und ist bereits begeisterter Rinderzüchter. Im vergangenen Jahr überzeugte sein Wagyu-Bulle Dutch bei der Brandenburger Fleischrinderschau und brachte die Preisrichter zum Schwärmen. Als Reservesieger kehrte er von der Brala zurück. „Schon als kleiner Junge ist er immer mit mir mitgekommen“, erzählt Guido Leinitz. „Eines Tages beobachteten wir, dass er ein Kälbchen spazieren führte. Die Kuh Ulla haben wir immer noch.“ Für den jungen Nachwuchs-Züchter wird die Freizeit heute von der Landwirtschaft bestimmt, wenn die Schularbeiten erledigt sind, füttert er die Tiere oder baut Koppelzäune. „Er ist eben mein Juniorpartner“, sagt der Vater, der sich selbst erst in späteren Jahren für die Landwirtschaft entschied. Vom Klempner zum Landwirt: Nachdem er die Klempnerlehre abgeschlossen hatte, betrieb er Landwirtschaft im Nebenerwerb und studierte später an der Humboldt-Universität Agrarwissenschaften. Seit einigen Jahren beschäftigt er sich intensiv mit der Rinderzucht und hat nun damit begonnen, eine Wagyu-Herde aufzubauen. „Die Embryonen – es waren sechs an der Zahl – haben wir in Schottland gekauft. Drei Tiere sind damals geboren. Es sind prächtige Tiere, ein Bulle und zwei Kühe“, sagt Guido Leinitz, der vom toll marmorierten Fleisch der japanischen Rinderrasse schwärmt, das einen unvergleichlichen Geschmack hat. 1966 wurde die Fleischerei Dülfer in Neuruppin gegründet. Seit 2007 leitet Matthias Dülfer den Familienbetrieb. Ende vergangenen Jahres eröffnete die Fleischerei ihren ersten Feinkostladen in Alt Ruppin am Aldi Markt. Dort gibt es regionale Spezialitäten aus Neuruppin und Umgebung unter anderem Wagyu-Fleisch von Landwirt Guido Leinitz. Geöffnet ist das Geschäft montags bis freitags von 8 bis 18 Uhr und sonnabends von 8 bis 12 Uhr. Zu den besonders exotischen Rassen gehören die Wagyu-Rinder, die aus der japanischen Region Kobe stammen. Das Fleisch dieser Tiere zählt zu den teuersten Fleisch-Spezialitäten der Welt. Das Fleisch von Nachzüchtungen, das in Deutschland erhältlich ist, ist ebenfalls nicht gerade billig, man sollte es aber auch nur in wohl dosierten Mengen genießen, denn es hat einen hohen Fettanteil. Wagyu-Fleisch – eine leckere Delikatesse: Dieser ist an der Marmorierung im Fleisch deutlich erkennbar. Die Fetteinlagerungen sind aber dennoch recht gesund, denn sie bestehen zu einem hohen Anteil aus Omega 3-Fettsäuren. Neben den Rindern der Rasse „Blonde d'Aquitaine“ und Uckermärker Muttertieren gehören gegenwärtig 27 Wagyu-Rinder zur Herde der Firma Bechlin-Beef, die aus 180 Tieren besteht. „Unser Ziel ist der Aufbau einer reinen Wagyu Herde“, sagt Guido Leinitz. Die Kühe der anderen Rassen werden dabei als Leihmütter verwendet, aber auch Halb-Wagyus gibt es im Bestand. Durch Embryotransfer können im Jahr mehr Tiere gezeugt werden, als dies bei natürlicher Fortpflanzung möglich ist. Dabei werden Embryonen von Spendertieren auf ein oder mehrere Empfängertiere übertragen. Absatzschwierigkeiten durch Corona-Pandemie: Ein aufwendiges, kostspieliges Verfahren. „Die Früchte dieser kostenintensiven Arbeit ernte ich erst in drei Jahren“, sagt Guido Leinitz. Für ihn ist Planungssicherheit deshalb wichtig. Die Corona-Pandemie hat diese durchkreuzt, denn Restaurants mussten schließen, auch das Resort Mark Brandenburg in Neuruppin, einer der Abnehmer, auf dessen Speisekarte das edle Fleisch steht. Nun hofft der Züchter, dass es keine zweite Welle der Pandemie gibt. Zu seinen Abnehmern gehört auch die Fleischerei Dülfer, die unter den regionalen Spezialitäten im Alt Ruppiner Feinkostladen auch Leinitz-Rindfleisch anbietet. „Bereits mein Großvater hat mit der Traditionsfleischerei zusammen gearbeitet – in guten wie in schlechten Zeiten.“ Geschlachtet wurden die Tiere bis zum März vergangenen Jahres noch in Hakenberg. „Das war für uns natürlich optimal, ich konnte die Tiere bis zur Schlachtung begleiten“, sagt der 45-jährige Bechliner, der viel Wert auf artgerechte Haltung und selbst produziertes Futter legt. Um Qualitäts-Silage herzustellen, arbeitet er im Paulinenauer Grünlandzirkel mit, ein Arbeitskreis, in dem Wissenschaftler und Landwirte Untersuchungen zur Silagequalität durchführen und veröffentlichen. Reichlich Futter auf der grünen Wiese: Seinen Tieren möchte er möglichst jeglichen Stress ersparen. Doch zum Schlachten muss er nun nach Perleberg fahren. Bis dahin genießen die Tiere ihr Leben auf den Bechliner Weiden. Auf rund 650 Hektar Weidefläche haben die Tiere viel Platz und können sich frei bewegen. Die Kälber werden ab Ostern im Freien geboren. Bis zum Winter bleiben sie bei der Mutter. Erst wenn es zu kalt wird und das Futterangebot auf der Wiese zur Neige geht, ziehen die Tiere in offene Ställe um. „Am Wochenende kommen oft Besucher vorbei, die sich die Tiere ansehen. Meist Familien, die ihren Kindern die Kälbchen zeigen wollen.“ Lesen Sie auch: Betriebsausflug: die Fleischerei Dülfer Katerbower Farm übernimmt Hakenberger Hofladen Ölmühle Katerbow eröffnet Hofladen Von Cornelia Felsch