Rheinsberger Bäckerei und Konditorei wird 120. Jahre alt

Es riecht herrlich in der Backstube: Der Duft nach frischen Brötchen liegt in der Luft. Gerhard Läge steht in einer Ecke des Raumes – genau an dieser Stelle holten schon sein Vater und Großvater die noch heißen Brote und Brötchen aus dem Backofen heraus. Jetzt ist es seine Tochter Antje Rosenthal, die bereits in den frühen Morgenstunden jene Backwaren zaubert, die schon über Rheinsberg hinaus bekannt sind. Seit 120 Jahren gibt es die Bäckerei und Konditorei Läge in Rheinsberg. Ob zur Kaiserzeit oder im Sozialismus: So sehr sich die Stadt über die Jahre veränderte, die Traditionsbäckerei in der Berliner Straße blieb eine Konstante. „Am 29. Juli 1900 eröffnete mein Großvater das Geschäft“, sagt Gerhard Läge. Brötchen für zehn Cent in den Filialen: Und heute – 120 Jahre später – begeht die Familie das 120. Jubiläum. Neben einer kleinen Feier im Hof hat sie sich etwas besonderes für die Kunden ausgedacht: „In jeder der vier Filialen gibt es Brötchen für zehn Cent“, sagt Antje Rosenthal. Neben dem Haus in der Berliner Straße gibt es noch zwei Außenstellen in Rheinsberg und eine in Kleinzerlang. „Wir würden uns freuen, wenn der ein oder andere langjährige Mitarbeiter zur Feier kommen würde“, so Gerhard Läge. Schließlich fühle sich die Bäckerei ihren Mitarbeitern verbunden. Das Geheimrezept des Familienbetriebs: Denn zum Geheimrezept eines so traditionsreichen Geschäfts gehören nicht nur Mehl, Eier und Sauerteig. Wie Antje Rosenthal erklärt, ist es vielmehr die gute Zusammenarbeit mit den Mitarbeitern. „Es ist ein Geben und Nehmen“, sagt sie. Selbst wer nicht zur Familie gehöre, zähle nach zwanzig oder mehr Jahren im Familienbetrieb irgendwie auch dazu, so Rosenthal. Und auch die Kunden kommen schon jahrzehntelang. „Wir haben viele Stammkunden, sagt Antje Rosenthal. Besonders deutlich wird die Kundentreue an einem Kinderstuhl in der Bäckerei. Manchmal, sagt sie, kämen Großeltern, die ihren Enkelkindern erzählen, wie sie bereits auf dem Stuhl saßen. Fünf verschiedene Systeme: Hermann Läge eröffnete das Geschäft noch zu Kaiserzeiten. Nachdem die Bäckerei während des ersten Weltkriegs weiter öffnen konnte, wurde Hermanns Sohn Alfred 1942 eingezogen. „Während des zweiten Weltkriegs hatten wir vier Jahre zu“, sagt Gerhard Läge. Sein Vater kehrte 1946 nach Rheinsberg zurück – und in ein neues System. „Zu DDR-Zeiten war es schwierig, Edelrohstoffe wie Marzipan zu kriegen“, so der 85-Jährige. Auch das Kaufverhalten war anders, sagt er. „Heute kaufen die Leute bewusster ein.“ Früher seien die Backwaren so billig gewesen, dass es oftmals zu Verschwendung kam. Bäckerberuf muss man lieben: Nach der Wende übernahm Tochter Antje Rosenthal das Geschäft. Die Zeiten änderten sich – auf einmal drängten Supermarktketten mit billigeren Backwaren auf den Markt. Gleichzeitig erweiterte die Bäckerei ihr Sortiment durch neu erhältliche Produkte. „Seit der Wende machen wir viele Sahnetorten“, sagt Gerhard Läge. Mehrere Systeme kamen und gingen, doch die Bäckerei Läge blieb. Gerhard Läge erklärt das Credo der Familie: „Sich keiner Fraktion anschließen.“ Eines blieb jedoch über die Jahre immer gleich: Gebacken wird am frühen Morgen. „Teilweise geht es um ein oder zwei Uhr los“, sagt Antje Rosenthal. „Man muss diesen Beruf schon sehr lieben“, sagt sie. Backkunst ohne Fertigmehl: Von den 33 Auszubildenden, die ihre Lehre bei Läge machten, seien nur sehr wenige im Beruf geblieben, sagt Gerhard Läge. Auch innerhalb der Familie wird Antje Rosenthal wohl die letzte Generation sein, die die Bäckerei führt. „Wir wissen schon, dass es in der Familie nicht weitergeht“, sagt sie – ihre Kinder hätten andere Berufe erlernt. Und noch eine Sache ist immer gleich geblieben: Das Backhandwerk. „Ich backe teilweise mit Rezepten, die ich schon als Kind probiert habe“, sagt Antje Rosenthal. In der Bäckerei wird das Handwerk noch vor Ort ausgeübt – ganz ohne Fertigmehl und Tiefkühlprodukte. Zitronentorte ist besonders beliebt: Auch die berühmte Zitronentorte – ein Familienrezept – wird mit frischen Zutaten hergestellt. „Die Zitronentorte kaufen die Leute am meisten“, sagt Gerhard Läge. Vater und Tochter lassen es sich selbst natürlich nicht nehmen, ihre Waren zu kosten. Während Antje Rosenthal am liebsten Pfannkuchen isst, mag Gerhard Läge es ganz klassisch: Die mit der Hand gedrückten Knüppel. Gerhard Läge: „Mein Leben lang esse ich morgens gerne Knüppel.“ Lesen Sie auch: Von Johanna Apel