Wittstocker räuchert jede Woche frisch in seinem Garten

Mitten in Wittstock werden mindestens einmal pro Woche Saibling, Aal, Stör und Co. durch Rauch veredelt. Seit drei Jahren bringt sich Christian Wojatzek in Eigenregie das Räucherhandwerk bei. Der 38-Jährige ist vielen in der Region auch als Fischer bekannt. „Meine Fischerausbildung habe ich über den Landesanglerverband absolviert“, sagt Christian Wojatzek, den viele nur „Woja“ nennen _ genau wie wir im Folgenden. Ursprünglich sollte er mal Gewässer in der Region bewirtschaften. Für die Fischereiaufsicht ist Woja ehrenamtlich tätig. „Ich habe schon den Dosseteich elektrisch befischt“, sagt der Wittstocker. Durch elektrische Schläge würden die Fische rund um das Boot betäubt und könnten dann gefangen werden. Auch ist er mit seinem Kumreusenprojekt schon bekannt geworden. Dabei konnte anhand des Fangs die Vielfalt und Vielzahl vorhandener Fischarten bestimmt werden. Das Projekt hatte den Fischer auch zum Räuchern bewogen. „Die Weißfische mussten verwertet werden, sonst wären viele in der Biogasanlage gelandet“, berichtet Woja. Zunächst habe er nur für sich und Freunde geräuchert. Die drei Öfen sind alle Marke Eigenbau, einer war zum Beispiel ein alter Werkzeugschrank. Auch der Abtropfschrank mit Fliegengittern ist selbst gebaut. „Ich habe einiges investieren müssen“, sagt Woja. Neben einem Transportbecken – derzeit holt er seine Fische ausschließlich von den Angelteichen in Blumenthal – gibt es ein Aufbewahrungsbecken, das mit Sauerstoffpumpen betrieben wird. Es gibt eine Schlachtbank, wo Woja die Fische selbst ausnimmt und wäscht. Alles muss aus Edelstahl sein, so will es die Lebensmittelbehörde. Eigentlich ist der 38-Jährige gelernter Maurer, seit einem Arbeitsunfall bezieht er Erwerbslosenrente. Lange Zeit arbeitete er nebenher als Kurierfahrer, bis er sich ab 2020 nur noch auf das Räuchern als Kleinselbstständiger konzentrierte. Kein Buchenholz wegen des bitteren Geschmacks: Die ausgenommenen Fische legt Woja in Salzlake ein und kühlt sie, dann hängen sie eine halbe Stunde ab, um zu trocknen. Im Ofen garen die Fische bei Hitze. „Buchenholz verwende ich aus Prinzip nicht, das macht einen bitteren Geschmack“, erklärt Woja. Stattdessen setzt er Edelholz aus dem Garten. „Mein Onkel hilft mir beim Hacken“, sagt der 38-Jährige. Seine Mutter greift ihm beim Verkauf unter die Arme. Nach dem Garen werden die Fische eine halbe Stunde in den Rauch gehängt. Hier verwendet der Räucherer grobe Holzspäne. Im Abhängeschrank kann das Fett abtropfen, danach geht es in die Kühlung. „Stör lässt sich warm nur schlecht schneiden, der muss kühl sein“, sagt Woja. Und so geht das jede Woche. Karpfen, Forelle, Saibling, Stör und Aal sind bei Kunden besonders beliebt. Die kommen aus einem Umkreis von rund 70 Kilometern. „Einige auch aus dem Großraum Berlin und von der Ostsee“, sagt Woja. Bevor er Fisch an Kunden verkaufte und umherexperimentierte, hatten vor allem seine Nachbarn das Vergnügen, zu kosten. Dabei hat Woja bis vor wenigen Jahren selbst nicht gern Fisch gegessen. „Schnitzel war mehr mein Ding“, sagt der 38-Jährige. Mittlerweile gebe es jeden Tag Fisch, denn der sei ja gesund. „Was vom Räuchern übrig bleibt, kann übrigens auch sauer eingelegt werden“, informiert Woja. 2020 hatte der Wittstocker immer mal wieder zum Schauräuchern in seinen Garten geladen. „Da konnten Kunden mir über die Schulter gucken und kosten“, sagt er. Das sei auch 2021 wieder geplant. Verkauf in Wittstock, Freyenstein und Pritzwalk: Demnächst will sich der Räucherer auch mal an Plattfische wie Scholle und Steinbutt sowie Hecht wagen. Seit Anfang des Jahres ist Wojas Räucherfisch jeden Freitag in der Markthalle Freyenstein zu bekommen. Ab 15. Februar will Woja auch im Pritzwalker Kartoffelkeller verkaufen. Darüber hinaus können Kunden jede Woche Fisch bei ihm bestellen und ihn sich im Wittstocker Birkenweg 6 abholen. Wenn die Gastronomie wieder öffnet, hofft Woja zudem, regionale Gastwirte beliefern zu können. Das hatte er bereist 2020 gemacht. „Ich freue mich, dass mein Angebot bisher so gut angenommen wird“, sagt er. Zumindest gebe es viel positives Feedback, das mache Mut. Wer Hunger auf Räucherfisch hat, kann Woja anrufen oder eine Whatsapp-Nachricht schicken. Die Nummer lautet: 0174/9 37 42 29. Von Christian Bark