Meat pie? Das klingt irgendwie eher britisch – weniger passend für das sonnige Surfer-Paradies Australien mit seinen langen Stränden und seiner „Laid back“-Kultur. Die dort gern gegessenen Meat Pies stammen tatsächlich aus dem britischen Empire. Nachdem James Cook die riesige Insel 1770 für Großbritannien beansprucht hatte, kamen einige Jahre später britische Siedler mitsamt ihren Fleischpasteten. Und beide blieben.

Inzwischen haben sich die Meat Pies ihren Beinamen „Aussie“ verdient, sie gehören also fest zur australischen Food-Landschaft. Es handelt sich beim Aussie Meat Pie um eine Mürbeteig-Pastete mit Hackfleischfüllung und Bratensoße. Anders als etwa der britische Shepherd‘s Pie, der für die ganze Familie reicht, mögen die Australier und Australierinnen ihre Fleischpasteten im handlichen Snackformat. Sie gelten heute sogar als Fast-Food-Gericht und werden in Backshops oder an Imbissständen in Busbahnhöfen und Bahnhöfen angeboten.

Mythen rund um die Pastete

Heutzutage ranken sich zahlreiche moderne Sagen um die Fleischpasteten. Im frühen neunzehnten Jahrhundert waren sie so beliebt, dass in den Städten Verkäufer mit ihren Karren durch die Straßen zogen und lauthals ihre Waren anboten. Es gab jedoch Spekulationen um deren Inhalt. Denn zu der Zeit fiel auf, dass zahlreiche Katzen in der Nachbarschaft verschwunden waren.

Nahezu jede Bäckerei hatte ihre eigene Spezialität – nicht nur, was das Rezept anging. In Sydney etwa war William King als der „Flying Pieman“ bekannt. Er verkaufte Passagieren seine Fleischpasteten, wenn diese an Bord eines Dampfschiffs gingen. Danach lief er zu Fuß zum rund 30 Kilometer entfernten Ankunftsort, um den gleichen Menschen die restlichen Meat Pies zu verkaufen.

Noch heute gibt es Traditionen, die sich im Laufe der Jahrzehnte entwickelt haben. Etwa die „Pie Night“, die von Fußballklubs mit Wettessen und Spendenaktionen gefeiert wird – oder die offiziellen „Pie-Awards“, die seit 1989 jährlich bei der „Official Great Aussie Pie Competition“ vergeben werden. Und noch immer steht auf dem Messegelände in Melbourne der „Pie in the Sky“ – eine 1977 errichtete riesige Fiberglas-Pastete, die seit 1999 offiziell als kulturelles Erbe des Landes gilt.

Nationaler Streit um Meat Pies

Sowohl Australien als auch Neuseeland beanspruchen die Meat Pies für sich. Während die australische Variante lediglich aus Mürbeteig, Fleisch und Bratensoße besteht, darf in Neuseeland zusätzlich Käse nicht fehlen – was es im Übrigen noch schwieriger machen dürfte, die grundsätzlich per Hand gegessenen Fleischpasteten unfallfrei zu verspeisen, ohne verräterische Flecken auf der Kleidung zu hinterlassen. Wer Meat Pies allerdings von einem Teller isst, zeigt sich direkt als kultureller Kostverächter.

In beiden Ländern gilt jedoch: Wenn von Pie die Rede ist, kann nur eines gemeint sein: die bekannten und beliebten handlichen Meat Pies. Dass sie in Großbritannien entweder kalt serviert oder mit Kartoffelbrei an den Seiten ausgekleidet werden, stößt auf ebenso viel Unverständnis wie das amerikanische Verständnis von Pie als süßes, meist fruchtig gefülltes Gericht.

Rezept für die Aussie Meat Pies

Hier ist das offizielle, traditionelle Standardrezept für die klassischen Aussie Meat Pies, wie es in Australien als nationales Kulturgut geschützt und gefeiert wird. Dabei darf für Australier Vegemite – eine pikant-würzige Paste, die meist als Brotaufstrich gegessen wird – nicht fehlen. Das kulinarische Archiv Australiens betont, dass Vegemite den unverwechselbaren, tiefen Umami-Geschmack einer echten australischen Pie ausmache.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer tiefen Pfanne und braten Sie das Rinderhackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel scharf an, bis das Fleisch gut gebräunt ist. Grobe Klumpen sollten dabei zerkleinert werden.

Für die Bratensoße geben Sie die aufgelöste Rinderbrühe zusammen mit Worcestershire-Soße, Tomatensoße, Vegemite sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen Topf. Für 15 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen. Um die Gravy – so nennt man die Bratensoße – anzudicken, verquirlen Sie das Mehl mit 60 Milliliter kaltem Wasser, bis keine Klumpen mehr da sind. Rühren Sie diese Mischung unter das kochende Fleisch und lassen Sie es unter Rühren weitere fünf Minuten köcheln, bis eine dicke, glänzende Soße entstanden ist.

Nun folgt der wichtigste Schritt: vollständig abkühlen lassen. Die Füllung muss komplett kalt sein, bevor sie in den Teig wandert, sonst schmilzt das Fett im Mürbeteig, und der Boden wird matschig.

Heizen Sie den Ofen auf 220 bis 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine 20-Zentimeter-Tortenform oder kleinere Pastetenformen ein. Hausgemachte Meat Pies dürfen ruhig etwas größer sein als diejenigen, die in Bäckereien angeboten werden. Nun die Form(en) mit dem Mürbeteig auslegen und die abgekühlte Fleischmasse hineingeben.

Feuchten Sie die Ränder des Bodenteigs mit etwas Wasser an, legen Sie den Blätterteig als Deckel darüber und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Überschüssigen Teig anschneiden und ein kleines „X“ in die Mitte ritzen, damit der Dampf entweichen kann.

Den Deckel mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Pie für 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 190 Grad senken und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis der Deckel goldbraun, knusprig und aufgeplatzt ist.

Traditionell werden die noch heißen Meat Pies mit einem großen Klecks australischem Ketchup oder Tomatensoße mittig auf dem Deckel serviert.

Wie man in Australien sagt: Enjoy!